Wyposażenie sklepu mięsnego – wszystko, czego potrzebujesz za ladą i na zapleczu

Czego potrzebuje sklep mięsny?

Wyposażenie sklepu mięsnego łatwo podzielić na trzy obszary:

1. Lada i obsługa klienta – noże do krojenia mięsa i wędlin, tasak, kosz na noże, ostrzałka do szybkiego podostrzenia.
2. Zaplecze i rozbiór – noże rozbiorowe, trybowniki, rękawice ochronne, fartuchy.
3. Higiena sklepu – szczotki, zmiotki, szufelki, ściągaczki, dozowniki i dyspensery.

Poniżej opisujemy każdy z tych obszarów.

Noże do sklepu mięsnego

Za ladą najczęściej używa się noży do porcjowania mięsa i krojenia wędlin. Na zapleczu przydają się noże rozbiorowe i trybowniki, którymi oddziela się mięso od kości.

W naszej ofercie znajdziesz:

• noże masarskie i noże rzeźnicze do krojenia i porcjowania,
• noże rozbiorowe do pracy na zapleczu,
• trybowniki – twarde, półelastyczne i elastyczne,
• noże do plastrowania do cienkiego krojenia wędlin i pieczeni,
• noże do drobiu.

Oferujemy noże marek Dick, Giesser, Victorinox, Mora Frosts i Polkars. Przy wyborze zwróć uwagę na długość ostrza i wygodną, antypoślizgową rękojeść. Kolorowe rękojeści pomagają oddzielić noże do mięsa surowego od noży do wędlin.

Tasaki sklepowe

Tasak przydaje się do przecinania kości, porcjowania żeberek i dzielenia większych kawałków mięsa. Wybierz model, który dobrze leży w dłoni i ma wagę dopasowaną do Twojej pracy. Cięższy tasak sprawdzi się przy kościach wołowych, lżejszy przy drobiu i mniejszych porcjach.

Kosze na noże i ostrzenie za ladą

Noże powinny mieć swoje stałe miejsce. Kosz na noże pozwala trzymać je w porządku i pod ręką, a ostrza nie tępią się o inne przedmioty.

Ostry nóż to szybsza i bezpieczniejsza praca. Za ladą najlepiej sprawdzają się rozwiązania do szybkiego podostrzenia:

• stalki – kilka ruchów przywraca krawędź tnącą w trakcie obsługi klienta,
• ostrzałki ręczne – na przykład Dick Rapid Steel, proste w obsłudze nawet dla nowych pracowników.

Jeśli w sklepie jest dużo noży, warto rozważyć ostrzałkę elektryczną.

Odzież robocza do sklepu mięsnego

Odzież w sklepie mięsnym ma dwa zadania: chronić pracownika i dbać o higienę. Klient widzi Twój zespół na co dzień, dlatego czysty i schludny ubiór to także dobra wizytówka sklepu.

1. Fartuchy – fartuchy masarskie do codziennej pracy i fartuchy foliowe do prac, przy których jest dużo wilgoci.
2. Czepki – czepki jednorazowe w kilku kolorach chronią włosy i pomagają utrzymać czystość przy ladzie.
3. Rękawice jednorazowe – rękawice nitrylowe i foliowe do pakowania i podawania produktów.
4. Rękawice antyprzecięciowe – rękawice antyprzecięciowe na dłoń przytrzymującą mięso podczas krojenia.
5. Obuwie – posadzka w sklepie i na zapleczu bywa mokra. Chodaki, trzewiki i gumowce z naszej oferty mają podeszwy antypoślizgowe.

Higiena w sklepie mięsnym

W sklepie mięsnym sprząta się wiele razy w ciągu dnia: ladę, wagi, posadzkę za ladą i zaplecze. Pomocny jest sprzęt, który szybko działa i łatwo go umyć.

W Centrum Higieny znajdziesz:

• szczotki ręczne do mycia powierzchni i narzędzi,
• zmiotki i szufelki do szybkiego zebrania okruchów i resztek,
• ściągaczki do zbierania wody z posadzki po myciu,
• kije i wieszaki ścienne do przechowywania sprzętu,
• dozowniki i dyspensery, które ułatwiają higienę rąk przy stanowisku pracy.

Czysta lada i ekspozycja – codzienne nawyki

Klient ocenia sklep mięsny w kilka sekund, patrząc na ladę, ekspozycję i ubiór sprzedawcy. Czystość to więc nie tylko wymóg sanitarny, ale też ważny element wizerunku sklepu. Pomagają w tym proste, codzienne nawyki:

• przecieraj ladę i wagę po każdej większej obsłudze, zwłaszcza po krojeniu surowego mięsa,
• myj noże i tasaki między krojeniem różnych rodzajów mięsa i wędlin,
• zbieraj okruchy i resztki z posadzki za ladą na bieżąco, a nie dopiero po zamknięciu,
• zmieniaj rękawice jednorazowe po dotknięciu pieniędzy lub telefonu,
• po zakończeniu dnia umyj posadzkę i zbierz wodę ściągaczką w stronę odpływu.

Sprzęt do sprzątania przechowuj na wieszaku, a nie w kącie zaplecza. Szczotki szybciej wyschną, a pracownik od razu zobaczy, gdzie odłożyć je po pracy.

Na co zwrócić uwagę, kompletując wyposażenie sklepu mięsnego?

1. Łatwość mycia – wybieraj produkty z gładkich materiałów, bez trudno dostępnych zakamarków.
2. Przeznaczenie do kontaktu z żywnością – dotyczy noży, rękawic i wszystkiego, co dotyka mięsa.
3. Wygoda pracy – lekkie narzędzia i wygodne obuwie mają znaczenie, gdy stoisz za ladą przez wiele godzin.
4. Zapas materiałów jednorazowych – czepki i rękawice zużywają się szybko, warto mieć je zawsze pod ręką.

Otwierasz sklep mięsny? Lista podstawowego wyposażenia

Jeśli dopiero urządzasz sklep, łatwo o czymś zapomnieć. Poniższa lista pomoże Ci sprawdzić, czy masz wszystko, czego potrzebujesz na start:

• noże do porcjowania i krojenia mięsa – po kilka na każde stanowisko przy ladzie,
• nóż do plastrowania wędlin,
• noże rozbiorowe i trybowniki na zaplecze,
• tasak,
• kosz na noże,
• stalka lub ostrzałka ręczna,
• fartuchy dla każdego pracownika, z zapasem na zmianę,
• czepki jednorazowe i rękawice jednorazowe,
• rękawice antyprzecięciowe,
• obuwie robocze antypoślizgowe,
• szczotki, zmiotka, szufelka i ściągaczka,
• wieszak ścienny na sprzęt do sprzątania,
• dozownik lub dyspenser przy stanowisku mycia rąk.

Nie wszystko musisz kupić od razu w dużych ilościach. Zacznij od podstaw i uzupełniaj wyposażenie, gdy zobaczysz, jak pracuje Twój zespół.