Wyposażenie gastronomii – noże, odzież i higiena profesjonalnej kuchni

Noże szefa kuchni – podstawa każdego stanowiska

Nóż szefa kuchni to najbardziej uniwersalne narzędzie w kuchni. Służy do siekania ziół, krojenia warzyw, porcjowania mięsa i ryb. Dobrze dobrany nóż szefa kuchni zastępuje kilka innych noży i przyspiesza pracę na każdym stanowisku.

Jak wybrać nóż szefa kuchni?

1. Długość ostrza – najczęściej wybiera się ostrza o długości od 20 do 25 cm. Krótsze są zwrotniejsze, dłuższe lepiej sprawdzają się przy dużych produktach.
2. Rękojeść – powinna być wygodna i nie ślizgać się w mokrej dłoni. W kuchni gastronomicznej dobrze sprawdzają się rękojeści z tworzywa, łatwe do mycia.
3. Kolor rękojeści – kolorowe rękojeści pomagają oddzielić noże do mięsa, ryb, warzyw i pieczywa.
4. Stal nierdzewna – ułatwia utrzymanie noża w czystości i ogranicza ryzyko korozji.

Noże specjalistyczne do kuchni gastronomicznej

Poza nożem szefa kuchni każda kuchnia potrzebuje kilku noży do konkretnych zadań. W naszej ofercie znajdziesz noże kuchenne Victorinox i Dick, w tym:

• noże do pieczywa z ząbkowanym ostrzem, które nie gniecie miękkiego chleba,
• noże do warzyw do precyzyjnego krojenia i obierania,
• noże do sera do serów miękkich i twardych,
• noże do steków do serwowania mięs gościom,
• noże do filetowania do ryb i delikatnego mięsa,
• noże do drobiu i trybowniki do porcjowania mięsa.

Tasaki kuchenne

Tasak kuchenny przydaje się do przecinania kości, porcjowania drobiu i żeberek oraz rozbijania większych kawałków mięsa. Szerokie ostrze ułatwia też przenoszenie pokrojonych produktów z blatu do naczynia. Wybierz tasak o wadze, która pasuje do Twojej ręki i rodzaju potraw w menu.

Obieraczki do warzyw i owoców

W kuchni gastronomicznej obiera się duże ilości warzyw i owoców. Dobra obieraczka oszczędza czas i ogranicza straty surowca. W ofercie znajdziesz obieraczki do warzyw i owoców, w tym obieraczki do ziemniaków, ogórków, jabłek i marchwi.

Zestaw noży dla nowej restauracji

Otwierasz restaurację lub nowy punkt gastronomiczny? Dobrym początkiem jest gotowy zestaw noży kuchennych Victorinox, który obejmuje najczęściej używane modele. Zestaw uzupełnij o noże do zadań specyficznych dla Twojego menu, tasak, obieraczki oraz ostrzałkę lub stalkę.

Ostre noże to szybsza praca i mniejsze ryzyko skaleczenia. Noże wygodnie przechowasz w koszach na noże.

Jeśli potrzebujesz większej liczby noży dla całego zespołu, skontaktuj się z nami. Przygotujemy propozycję dopasowaną do liczby stanowisk.

Ostrzenie noży w kuchni gastronomicznej

W kuchni, w której noże pracują przez cały dzień, ostrzenie musi być szybkie i proste. Najwygodniej połączyć dwa rozwiązania.

• Stalka przy stanowisku pozwala podostrzyć krawędź w kilka sekund, między kolejnymi zadaniami.
• Ostrzałka ręczna, na przykład z serii Dick Rapid Steel, przywraca ostrość, gdy stalka już nie wystarcza – bez potrzeby ustawiania kąta ostrzenia.

W większych kuchniach i zakładach cateringowych, gdzie ostrzy się dziesiątki noży, warto rozważyć ostrzałkę elektryczną.

Odzież dla gastronomii

Odzież robocza w kuchni chroni pracownika, ale przede wszystkim pomaga utrzymać higienę przygotowywanych potraw.

W Centrum Higieny znajdziesz:

• fartuchy foliowe i fartuchy jednorazowe – przy pracach, w których jest dużo wilgoci lub zabrudzeń, na przykład przy myciu naczyń czy obróbce ryb,
• czepki jednorazowe – zabezpieczają włosy przed wpadnięciem do potraw,
• rękawice jednorazowe – nitrylowe i foliowe, do porcjowania i wydawania dań,
• rękawice antyprzecięciowe – przy krojeniu na mandolinie, filetowaniu i pracy z ostrymi narzędziami,
• obuwie robocze – posadzka w kuchni często jest mokra lub tłusta. Wszystkie buty robocze w naszej ofercie, w tym chodaki i sandały robocze, mają podeszwy antypoślizgowe.

Higiena kuchni gastronomicznej – sprzęt Vikan

Kuchnia gastronomiczna musi działać zgodnie z zasadami HACCP. Oznacza to między innymi regularne mycie blatów, urządzeń, naczyń i posadzek oraz pilnowanie, by sprzęt do sprzątania nie przenosił zanieczyszczeń między strefami.

Do sprzątania kuchni polecamy sprzęt Vikan:

• szczotki ręczne do mycia naczyń, garnków i powierzchni roboczych,
• szczotki do szorowania i pady do trudniejszych zabrudzeń,
• ściągaczki do zbierania wody z posadzki i blatów,
• zmiotki i szufelki,
• pędzle, które przydają się w cukierni i przy pieczeniu,
• wieszaki ścienne do przechowywania sprzętu po myciu.

Sprzęt Vikan występuje w wielu kolorach. Dzięki temu możesz przypisać kolory do stref, na przykład: osobny kolor dla strefy mięsa, ryb, warzyw i dla posadzki. Uzupełnieniem są dozowniki i dyspensery, które ułatwiają higienę rąk przy stanowiskach.