Wyposażenie masarni – sprzęt masarski dla zakładów i wędliniarni

Jaki sprzęt masarski jest potrzebny w zakładzie?

Podstawowe wyposażenie masarni można podzielić na kilka grup:

• narzędzia tnące – noże masarskie, rzeźnicze, rozbiorowe, trybowniki i tasaki,
• narzędzia do ostrzenia – stalki oraz ostrzałki ręczne i elektryczne,
• akcesoria masarskie – kosze i kabury na noże,
• środki ochrony – fartuchy, rękawice antyprzecięciowe i stalowe, czepki, obuwie robocze,
• sprzęt do utrzymania higieny – szczotki, ściągaczki, łopaty i kije Vikan.

Poniżej opisujemy każdą z tych grup i podpowiadamy, na co zwrócić uwagę przy wyborze.

Noże masarskie i rzeźnicze

Nóż to podstawowe narzędzie każdego masarza. W ofercie znajdziesz noże masarskie, noże rzeźnicze i noże rozbiorowe marek Dick, Giesser, Mora Frosts i Polkars. Dostępne są różne długości ostrzy, kształty i kolory rękojeści.

Jak wybrać nóż masarski?

1. Długość ostrza dopasuj do zadania. Krótsze ostrza dają więcej kontroli przy precyzyjnych cięciach, dłuższe ułatwiają krojenie dużych kawałków mięsa.
2. Rękojeść powinna dobrze leżeć w dłoni także wtedy, gdy jest mokra lub tłusta. Zwróć uwagę na antypoślizgową powierzchnię i ogranicznik chroniący palce.
3. Kolor rękojeści pomaga wprowadzić podział narzędzi według rodzaju surowca lub strefy pracy.
4. Stal nierdzewna ułatwia codzienne mycie i ogranicza ryzyko korozji.

Trybowniki – noże do oddzielania mięsa od kości

Trybownik to wąski nóż do precyzyjnego oddzielania mięsa od kości i usuwania ścięgien. To jedno z najczęściej używanych narzędzi w masarni.

W naszej ofercie znajdziesz trybowniki:

• twarde, półelastyczne i elastyczne,
• proste i wygięte,
• wąskie i szerokie.

Twardy trybownik sprawdza się przy dużych kościach wołowych i wieprzowych. Elastyczny lepiej prowadzi się wzdłuż kości i przydaje się przy delikatniejszej pracy. Wybór zależy od surowca i od przyzwyczajeń pracownika.

Tasaki, noże do filetowania i plastrowania

Tasaki służą do przecinania kości i porcjowania większych kawałków mięsa. Ciężkie, szerokie ostrze pracuje siłą uderzenia, dlatego warto wybierać model dopasowany do ręki i rodzaju surowca. Do precyzyjnych zadań przydadzą się noże do filetowania i noże do plastrowania, a do pracy z drobiem – noże do drobiu.

Noże przechowuj w koszach na noże lub noś w kaburach. Narzędzia są wtedy pod ręką, a ostrza nie tępią się przez kontakt z innymi przedmiotami.

Ostrzenie noży masarskich – ostrzałki i stalki

Tępy nóż wymaga większej siły i łatwiej się z niego ześlizgnąć. Dlatego regularne ostrzenie to element zarówno wydajnej, jak i bezpiecznej pracy w masarni.

W ofercie znajdziesz trzy rodzaje rozwiązań:

1. Stalki – służą do szybkiego podostrzenia krawędzi tnącej w trakcie pracy. Dostępne są stalki okrągłe, owalne i kwadratowe w długościach 23, 25, 26 i 30 cm.
2. Ostrzałki ręczne – na przykład modele Dick Rapid Steel, Master Steel i Magneto Steel. Pomagają szybko przywrócić ostrość bez specjalistycznych umiejętności. Do wybranych modeli oferujemy wymienne druty i podstawy.
3. Ostrzałki elektryczne – takie jak Dick SM 90, SM 111, RS 75 czy RS 150 DUO. Sprawdzają się w zakładach, w których ostrzy się wiele noży każdego dnia.

Do ostrzałek elektrycznych oferujemy części eksploatacyjne: tarcze szlifierskie i polerujące, prowadnice oraz pasy bezkońcowe o różnej ziarnistości.

Odzież i środki ochrony w masarni

W masarni pracuje się ostrymi narzędziami, w wilgoci i często w niskiej temperaturze. Odzież ochronna zwiększa bezpieczeństwo i komfort pracy, a jednocześnie pomaga utrzymać higienę.

1. Fartuchy masarskie i foliowe – chronią odzież przed wilgocią i zabrudzeniami.
2. Fartuchy stalowe – przy pracy nożem w kierunku tułowia, na przykład podczas trybowania.
3. Rękawice antyprzecięciowe i rękawice stalowe – na dłoń, która przytrzymuje mięso. Rękawice stalowe możesz oddać do naszego serwisu i naprawy.
4. Czepki jednorazowe – zabezpieczają włosy i pomagają utrzymać czystość na stanowisku.
5. Obuwie robocze – gumowce, chodaki i trzewiki. Wszystkie buty robocze w naszej ofercie są antypoślizgowe.

Higiena w masarni – sprzątanie zgodne z zasadami HACCP

Zakład, który produkuje wędliny, musi stosować zasady HACCP. W praktyce oznacza to między innymi regularne mycie stanowisk, urządzeń i posadzek oraz kontrolę nad tym, gdzie używa się danego sprzętu.

Do sprzątania masarni polecamy sprzęt Vikan:

• szczotki ręczne i do szorowania,
• szczotki z przepływem wody,
• ściągaczki,
• skrobaki,
• pady,
• kije.

Sprzęt po pracy możesz zawiesić na wieszakach ściennych, dzięki czemu szybko wyschnie i nie będzie leżał na podłodze.